Баклажаны, перец, помидоры целиком нанизывают на шампур или раскладывают на решетке мангала и запекают до мягкости. Следить, чтобы не пригорели.

Дать остыть, очистить от кожицы и хвостиков, перец от семян. Порезать крупными кусочками, слегка заправляя перцем и солью, сложить в пропаренные банки и прогреть в кипящей воде около 40 минут, после чего закатать крышками и поставить перевернутыми до остывания под одеялом.