Биологический закон гласит, что в процессе развития любого организма независимо от его возраста происходят процессы старения и омолаживания клеток, выражающиеся в их отмирании и новообразовании.

Для них годятся любые плоды, имеющиеся в данное время: яблони, сливы, абрикосы или вишни без косточек и т. п. Зимой хорошо использовать бананы, ананас, апельсины, консервированные плоды и ягоды. Можно брать и сушеные — курагу, инжир, чернослив, предварительно размочив их в кипяченой остуженной воде и освободив от косточек.

Какие яблоки наиболее пригодны для консервирования?

Для любых способов переработки плоды должны быть зрелыми или лучше слегка недозрелыми. Яблоки осенне-зимних сортов надо снять с деревьев рано утром, пока они еще не согрелись. Если нужно — их дозаривают (дают полежать) в прохладном помещении при температуре 1—5° С. Антоновку и Осеннее полосатое, например, выдерживают 10—15 дней.

Нужно ли бланшировать яблоки перед консервированием?

Лучшие компоты получают из яблок с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом; из летних хороши — Грушовка московская, Мелба, Десертное Петрова, из осенне-зимних — Анис, Пепин шафранный, Осеннее полосатое, Бабушкино, Боровинка, Бельфлер-китайка, Суйслепское, Китайка санинская, Коричное полосатое, Коричное новое и различные ранетки. Компоты готовят из плодов с одинаковой развариваемостью. Кожицу снимают по желанию, на плодах летних сортов она тонкая и поэтому ее можно оставлять.