Перед жареньем нарезанные кусочки картофеля промыть и подсушить, поскольку влага помешает образованию хрустящей корочки. Жарить в небольшом количестве жира, лучше в смеси жиров – растительного, свиного и маргарина. Сливочное масло лучше не использовать, так как оно имеет низкую температуру сгорания и содержит белковые вещества, и в приготовленном продукте будут попадаться горелые кусочки.

Если с самого начала жарить картофель на малом огне, он вбирает много жира и темнеет.

1,5 кг отварного картофеля пропустить через мясорубку или протереть через сито, посолить, добавить 1 стакан муки, перемешать и разделить на 12 частей. В середину каждой положить обжаренные в растительном масле кубики белого хлеба либо обжаренные в масле морковь, капусту и лук.

Слепить клецки и обвалять их в крахмале. Опустить в подсоленную кипящую воду и варить около пяти минут. Когда клецки всплывут, накрыть крышкой и снять с огня. Через 10 минуть вынуть, полить растительным маслом с обжаренными белыми сухарями. Можно подавать к столу.